Die brasilianische Fluggesellschaft TAM hat zum Neuen Jahr allerlei Neuigkeiten zu berichten: Eine ist eher technisch - die Codeshare-Verbindungen mit der Lufthansa werden ausgebaut. Für den Passagier unmittelbar spürbar aber ist etwas anderes: Bei der TAM ändert sich ab dem 10.Januar vieles, was zum leiblichen Wohl an Bord beiträgt: 

Gourmet-Köchin Bel Coelho hat ein Wellness-Bordmenü kreiert, das, so erklärt sie das Konzept, „ein wohltuendes Geschmackserlebnis“ bieten soll. Sie kombiniert funktionale, vollwertige und biologisch angebaute Zutaten zu insgesamt fast 800 Menü-Variationen für das ganze Jahr 2012 - die Gerichte sollen für ein Gefühl von Leichtigkeit, Wellness und Zufriedenheit sorgen. Die Passagiere der TAM können erstmals am Dienstag, dem 10. Januar 2012, aus der neuen Speisekarte wählen. 
 
„Jedes Jahr ermitteln wir anhand detaillierter Recherchen die weltweiten Trends der Gastronomie und prüfen, wie wir sie an Bord unserer Flugzeuge umsetzen können“, erklärt Manoela Amaro, Marketing Director der TAM. „Im Jahr 2012 werden wir unseren Passagieren Mahlzeiten servieren, die nicht nur köstlich sind, sondern auch ihre Gesundheit fördern.“ 
 
In der First Class serviert TAM Airlines beispielsweise Lammkoteletts an Mandel- und Rosinen-Couscous mit gedünstetem grünen Spargel oder Filet vom Petersfisch an südamerikanischer Hirse mit Zucchini in feinem Ölivenöl oder Tortelloni gefüllt mit Salzlakenkäse aus Minas Gerais, Lauch und Winterendivie an Tomaten-Concassée mit Rosmarinöl und Pinienkernen. Einer der Dessert-Höhepunkte ist das „Trio aus Zitronen-Tarte, Schokoladenkuchen und Mini-Savarin gefüllt mit Früchten an Brombeersauce“.
 
Business-Class-Passagiere können auf den Langstrecken unter anderem ein gegrilltes Lachsfilet an Passionsfruchtsauce und Palmherzen-Risotto oder italienische Sfogliatelle gefüllt mit Gemüse und Mozarella an einer Béchamel-Tomatensauce oder Hähnchenbrust gefüllt mit Pilzen in einer Rôti-Sauce mit Kräutern, Kartoffelpüree und Karotten genießen. Auf Kurzstreckenflügen stehen beispielsweise Filet mignon in Gorgonzola-Sauce an gedünsteten Karotten, Sojasprossen und Rosmarin-Kartoffeln oder italienische Rondelli gefüllt mit Ricotta und Walnüssen an einer Béchamel-Tomatensauce zur Auswahl. Als Dessert wird unter anderem ein Schokoladen-Käsekuchen an Beerensauce angeboten.
 
In der Economy Class besteht ein komplettes Gericht beispielsweise aus einem marokkanischen Couscous-Salat mit grünem Salat und Karotten, gegrilltem Hähnchen mit Kräutern, Tomatenreis und gedünsteten französischen Bohnen sowie frisches Brot und Rosinen-Pudding mit einer Karamelsauce. 
 
Die Weinkarte 2012
Mit der Neuauflage der internationalen Speisekarte 2012 hat TAM Airlines auch die Weinkarte auf den neuesten Stand gebracht. Für sie zeichnet erneut der Executive Director des Brasilianischen Sommelier-Verbandes, Sektion São Paulo, Arthur Azevedo verantwortlich.  „Wir haben Spitzenweine ausgewählt, die von berühmten Önologen wie Jean-Luc Thunevin, Michel Rolland und Denis Dubordieu signiert wurden“, erklärt Azevedo die Auswahl. „Unter den mehr als 500 Möglichkeiten wurden 16 gewählt, die zum anspruchsvollen Menü von Bel Coelho passen.“

In der First Class beispielsweise ist der Champagner Drappier La Grande Sendrée  (Champagne, Frankreich) aus mehr als 70 Jahre alten Weingütern ein sicherer Erfolg. Unter den Weinen zählen ein weißer Dr. Bürklin-Wolff Pechstein Grand Cru (Pfalz, Deutschland) und der rote La Croix Figeac (St. Émilion in Bordeaux, Frankreich) zu den Höhepunkten.
 
In der Business Class umfasst die Auswahl den Champagner Drappier Carte d’Or, hergestellt in der kleinen, bezaubernden Stadt Urville (Champagne, Frankreich), den Weißwein Dr. Bürklin-Wolff Wachenheimer Altenburg Premier Cru (Pfalz, Deutschland) aus einem der am besten bewerteten Weingüter Deutschlands, und den roten Jean-Luc Thunevin Château Bel-Air-Ouÿ (St. Émilion in Bordeaux, Frankreich) – vom einflussreichsten Namen in Bordeaux, wenn es um Innovation und die Überschreitung strenger Herstellungsregeln in dieser traditionellen französischen Weinregion geht.
 
In der Economy Class umfasst die Auswahl für Langstreckenflüge den Rotwein Callia Alta Malbec, modern und erschwinglich, und den Weißwein Callia Alta Chardonnay mit intensivem Geschmack, beide hergestellt in San Juan in Argentinien. 
 
Last not least: TAM ist zwar in einem Kaffeeanbauland zuhause, doch an Bord setzt man auf Tee: Seit 2010 arbeitet die TAM mit der Tee-Expertin Carla Saueressig zusammen, der bedeutendsten Teespezialistin in Brasilien, um eine spezielle Mischung für das Bordangebot zu entwickeln. Carla Saueressig hat ein rotes Getränk entwickelt, das den fruchtigen Geschmack des tropischen Brasiliens mit dem Kräutergeschmack des Amazonasgebiets verbindet, dazu kommt ein Hauch Blumen und eine Vanillenote.Das Ganze passt wiederum zu den Wellness-Menüs - schade eigentlich, dass es all die Wohltaten nur an Bord gibt...